Торта сашер

Торта сашер

ето и рецептата

1 ч.ч. захар се карамелизира и когато е готова в нея изсипвам 1пак.стафиди, предварително намазвам дъното на една тава с олио и изсипвам горещия карамел в нея, оставям го да истине много добре. Когато се е втвърдил и истинал го начуквам на ситно като пясък.

Разбивам 500 мл течна сметана/сладка/. В друг съд отделно разбивам 5 белтъка със горещ захарен сироп/каф.чашка захар+каф.чашка вода/. Смесвам сметаната с белтъците, като междувременно ръся от карамела, разбърква се добре с дървена лопатка.Изсипвам в подходящ пластмасов съд и го слагам във фризера да замръзне.

 Виенска торта Сахер по оригинална рецепта

130 г масло

110 г пудра захар

ванилия

6 жълтъка

130 г шоколадов кувертюр

6 белтъка

110 г кристална захар

130 г брашно

сладко от кайсии

За глазурата:

250 г шоколад

200 г захар

125 мл вода

Ето и моята торта Гараш. Рецептата е много стара. Има-няма 20 години. Блатовете са без брашно и стават много тънички. Трябва да се внимава при печенето да не изгорят. Снимка нямам, защото последно съм я правила преди 15 години сигурно. После станаха модерни купешките торти. А сега домашните изживяват своя ренесанс, мисля, което много ме радва.

Торта Гараш

За блата:

7 яйца

1 ½ ч.ч пудра захар

се 2 ½ ч.ч. скукани орехи

½ ч.ч. сухар

2 с.л. какао

настъргана лимонова кора

1 с.л. ром

Маслен крем:

200 г масло

3 с.л. пудра захар

Яйчен крем:

4 яйца

1 ч.ч. захар

3 с.л. какао

Украса:

захар за крокан, шоколадови пръчици и др.

Приготвяне:

7 яйца се разбиват с 1 ½ ч.ч пудра захар. Прибавят се 2 ½ ч.ч. счукани орехи (не много ситно) и ½ ч.ч. сухар, 2 с.л. какао, настъргана лимонова кора и 1 с.л. ром. Сместа се разделя на 3-4 блата.

Дъното на подвижна форма се намазва с масло и се поръсва с брашно. Блатовете се пекат до покафеняване и се отделят от дъното с помощта а тънък нож или за дъното се изрязва хартия за печене.

Маслен крем:

Разбиват се на пухкав крем 200 г масло и към тях се прибавят 3 с.л. пудра захар.

Яйчен крем:

4 яйца и 1 ч.ч. захар се разбиват на слаб огън и към тях се прибавят 3 с.л. какао. Като изстине този крем, двата крема се смесват внимателно.

Мажат се блатовете.

Отгоре може да се гарнира с крокан (3 с.л. захар се карамелизират с 1 с.л. вода. Като се втвърди, сместа се начуква и с нея се поръсва тортата.), шоколадови пръчици, стърган шоколад.

пп:  Тортата става тънка, но достатъчно сладка. Парчетата не са от огромните, но са достатъчни. С две думи -  Торта Гараш.

да споделя моя опит с *династия*

-първия път пекох блатовете до кафяво,станаха твърди като бисквита,но като простояха с крема стана фантазия усещаше се точно вкуса на блат и видовете крем

-втория пекох до златисто  се получи резултата,който предната готвачка *curly sue* описа смесване на вкусове

а и крема трябва да се вари до гъсто,защото аз се надявах да се сгъсти и нестано точно к`вото трябваше

гласувам за първия вариант Peace

тортата въобще не е огромна според мен с цялата доза става една стандартна торта е друг е въпроса ако една цяла торта е много за някой,щото за нас не е